L'élément le plus important d'un cappuccino parfait est le lait. Suite à la demande des clients concernant le meilleur lait à utiliser, nous avons testé 8 types de lait différents. Nous avons effectué ce test avec la machine à expresso avec fonction cappuccino la plus vendue actuellement : la série Philips LatteGo 2200. Bien entendu, notre panel de test Eccellente utilise des grains de café Eccellente, nous recommandons donc nos grains de café Espresso Nicaragua pour un résultat optimal.
Comment avons-nous évalué ?
Lors du test des cappuccinos, nous avons examiné 4 aspects différents :
> présentation : l'aspect général du cappuccino, sa couleur. Vous donne-t-il déjà envie ?
> odeur : comment le cappuccino sent et quels arômes sont les plus présents.
> goût : la sensation en bouche, la texture et les notes gustatives présentes / dominantes.
> qualité de la mousse : son apparence, sa fermeté (degré de bulles d'air), sa consistance (à quelle vitesse elle s'affaisse).
Une bonne hygiène donne le meilleur résultat
Saviez-vous qu'après la préparation d'un cappuccino, des résidus de lait, des protéines et des graisses restent dans le système de lait de votre machine à café ? C'est pourquoi, avant d'effectuer ce test, nous avons d'abord nettoyé le système de lait avec le Nettoyant pour système de lait Eccellente et rincé à l'eau chaude. Car une machine propre donne le meilleur cappuccino !
TOP 3 du panel de test Eccellente
Numéro 3 : Alpro Barista Soja
Ce cappuccino a la plus belle présentation, il est magnifique et la superposition de café, de lait et de mousse était très nette et attrayante. La qualité de la mousse est ferme et sa consistance est bonne, ce qui permet à la mousse de rester stable longtemps. Le grand inconvénient de ce type de lait est que le cappuccino a un arrière-goût particulier, décrit comme désagréable par la plupart des membres du panel de test. De plus, ce cappuccino a peu d'odeur.
Numéro 2 : Alpro Barista Amande
Ce cappuccino a un bon goût, avec un caractère noisetté. Il a également une excellente présentation et l'odeur d'amande est agréable. L'inconvénient de ce lait est que la qualité de la mousse est moindre, la couche de mousse disparaît rapidement.
Numéro 1 : Lait entier longue conservation AH
Le test a révélé que le lait entier longue conservation AH est notre favori. Ce lait offre une belle présentation, une odeur légère et crémeuse, un goût délicieux et la mousse reste bien en place.
Conclusions
Est-ce que l'origine du cappuccino, végétale ou animale, fait une différence ? Pour nous, cela ne fait aucune différence. Un aspect important pour un bon cappuccino est l'onctuosité du lait, car un lait plus riche donne le meilleur résultat. Le prix du lait a peu d'influence à cet égard et la marque de distributeur obtient même de meilleurs résultats que la marque A. Faut-il un lait spécial barista, latte ou à faire mousser pour un bon cappuccino ? Non, selon le panel de test Eccellente, vous pouvez préparer un délicieux cappuccino sans additifs.