Ce dont vous avez besoin :
1,25 litre de crème (35%)
100 grammes de sucre cristallisé fin
75 grammes de chocolat noir 92% cacao
200 grammes de café fort
4 feuilles de gélatine
Facultatif pour la décoration : 4 figurines en sucre (par exemple de Dille & Kamille)
Comment le préparer ?
- Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer 500 ml de crème avec 80 g de sucre cristallisé. Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-le à la crème chaude. Mélangez bien. Éteignez le feu. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange chaud. Répartissez dans 4 verres et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer 500 ml de crème avec 20 g de sucre cristallisé. Ajoutez le café et mélangez bien. Éteignez le feu. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange chaud. Laissez le mélange refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. Sortez les verres du réfrigérateur et répartissez la panna cotta au café dans les verres. Remettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Sortez les verres de panna cotta du réfrigérateur. Fouettez les 0,25 l de crème restants avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme. Répartissez une touche de crème fouettée sur les verres et décorez avec une figurine en sucre.
