Un bon cappuccino se compose de mousse de lait, de lait chaud et d'espresso. La proportion idéale est répartie équitablement entre tous les composants, soit 1/3 de mousse de lait, 1/3 de lait chaud et 1/3 d'espresso. Comme la mousse de lait s'affaisse légèrement après avoir été moussée, vous obtenez automatiquement une partie de lait chaud et une partie de mousse.
Préparation : utilisez le bon lait & le bon pichet à lait
Dans notre blog 'Quel lait utiliser pour faire le meilleur cappuccino ?', vous lirez quel lait est le mieux adapté pour préparer votre cappuccino ou latte macchiato. Un lait entier et crémeux garantit le meilleur résultat. Vous pouvez faire mousser le lait dans une tasse à café, mais pour un résultat optimal, nous recommandons un pichet à lait en acier inoxydable. Il existe des pichets à lait simples, par exemple de HEMA, pour moins de 10 euros, jusqu'à des variantes plus luxueuses où vous pouvez également lire la température du contenu.
Étape 1 : remplir le pichet à lait
Remplissez le pichet à lait à moitié avec du lait, en tenant compte du fait que de l'air entrera dans le lait, ce qui fera "monter" le lait. Si vous utilisez plus de la moitié de lait, le lait débordera, ce que vous voulez éviter.
Étape 2 : chauffer & faire mousser le lait
Assurez-vous que votre machine à café ou à espresso est allumée et prête à l'emploi. Appuyez sur le bouton de la fonction vapeur, la machine chauffe maintenant. Tenez le pichet à lait avec le lait sous la buse vapeur, de sorte que l'extrémité de la buse vapeur soit bien immergée dans le lait. Lorsque la fonction vapeur est chaude, tournez le bouton vapeur de '0' à 'I'. De l'air chaud est maintenant soufflé dans le lait.
Déplacez le pichet d'avant en arrière, ou inclinez-le pour que le lait chauffe bien. Vous entendrez un sifflement et le lait commencera à frémir, c'est bon signe ! Vous avez terminé de faire mousser lorsque le lait a atteint une température de 70 degrés Celsius. Vous n'avez pas de pichet à lait avec lequel vous pouvez lire la température ? Touchez alors délicatement l'extérieur du pichet à lait ; s'il est trop chaud pour être tenu, votre mousse de lait est prête. Remettez le bouton vapeur de 'I' à '0', retirez ensuite le pichet à lait de sous la buse vapeur et désactivez la fonction vapeur de la machine.
>> Sur une DeLonghi Magnifica S, vous appuyez sur un bouton café pour cela.
Étape 3 : ajouter l'espresso
Saviez-vous qu'il existe deux façons de préparer votre cappuccino ?
1 : d'abord le lait, puis le café
C'est la méthode la plus simple. C'est aussi ainsi que cela se fait dans les machines à café dotées d'un système de lait intégré ou d'un pichet à lait. Vous versez le lait moussé dans une tasse ou un verre à café et y ajoutez un espresso. Voilà, il est temps de déguster un délicieux cappuccino !
2 : d'abord le café, puis le latte (art)
Avec cette méthode, après avoir fait mousser le lait, vous préparez d'abord un espresso dans votre tasse ou verre à cappuccino. Ensuite, vous tapotez plusieurs fois le pichet sur le comptoir pour que le lait descende et que la mousse monte. Vous faites rouler le lait d'avant en arrière pour éliminer les éventuelles grosses bulles d'air. Ensuite, vous versez le lait moussé sur l'espresso fraîchement préparé. Vous pouvez verser le lait de manière à créer des formes (latte art).
Nettoyage de la buse vapeur
Lorsque vous avez fini de préparer des cappuccinos, il est important de nettoyer immédiatement la buse vapeur. Cela évite l'accumulation de résidus de lait et de bactéries, ce qui aurait un effet négatif sur votre prochain cappuccino.
Nettoyez facilement la buse vapeur en deux étapes :
Étape 1 : essuyez l'extérieur de la buse vapeur avec un torchon propre (humide).
Étape 2 : rincez brièvement la buse vapeur à l'eau chaude.
Vous avez des résidus de lait ? Retirez alors toutes les pièces de la buse vapeur de la machine et laissez-les tremper environ 15 minutes dans une solution de 500 ml d'eau tiède et 25 ml de Nettoyant pour système de lait Eccellente. Rincez ensuite les pièces sous l'eau courante et replacez-les sur votre machine.
Comment faire un latte macchiato ?
Un latte macchiato diffère peu d'un cappuccino, sa préparation est tout aussi facile. La grande différence réside dans la quantité de lait et la manière dont vous ajoutez le lait. Pour un latte, vous utilisez simplement plus de lait que dans un cappuccino. De plus, la méthode de préparation diffère. Pour un cappuccino, vous préparez officiellement d'abord l'espresso, puis vous ajoutez le lait moussé ; pour un latte macchiato, vous ajoutez l'espresso au lait moussé. Le latte est donc encore plus crémeux que le cappuccino, vous profitez ainsi encore plus du lait et le goût du café est moins prononcé.
Le calcaire empêche une bonne mousse de lait
Saviez-vous qu'il est difficile de bien faire mousser le lait s'il y a du calcaire dans la buse vapeur ? Détartrez donc régulièrement votre machine à café, par exemple avec le détartrant Eccellente pour DeLonghi Magnifica S.